Cabillaud au raifort

Photo : Erki Siplane

Vous avez (légèrement) abusé pendant les fêtes ? Alors démarrez 2022 en santé avec le cabillaud au raifort de notre chef Erki !

Pour 4 personnes :

800 g de filet de cabillaud (vous pouvez remplacer le cabillaud avec du lieu ou de l’églefin)

2 cuillères à soupe de sel

1 cuillère à café de poivre blanc

1 bouquet d’aneth

600 g de crevettes fraiches avec leur carapace

3 œufs durs

10 cm de raifort frais

150 g de beurre

4 quartiers de citron

Salez et poivrez les filets de poisson et laissez-les reposer sur une planche pendant 10 minutes. Faites bouillir de l’eau avec sel, poivre blanc et aneth.

Laissez mijoter le poisson à feu doux pendant environ 5 minutes, avec le couvercle. Sortez le poisson et placez-le sur une assiette. Couvrez-le pour éviter qu’il refroidisse.
Astuce : utilisez un thermomètre, le poisson est cuit à 52-56 degrés.

Pour le service :

Garnissez le poisson avec les œufs durs hachés, les crevettes épluchées, le raifort râpé et le citron. Versez du beurre fondu – faites-le brûnir légèrement pour obtenir un gout caramélisé si vous le souhaitez. Servez avec des pommes de terre vapeur et des légumes.

Bon appétit !